Borov med — šta je zaista i šta se kod nas prodaje pod tim imenom
Borov med je medljikovac — med koji pčele prave od slatkih izlučevina insekata na boru, a ne od cveta. Proizvodi se u Grčkoj i Turskoj, gde na borovima živi insekat Marchalina hellenica. U Srbiji taj insekat ne postoji, pa se pravi borov med kod nas ne proizvodi. Ono što se na planinskim pijacama prodaje pod tim imenom najčešće je sirup od šećera i borovih iglica.
Pčelarimo u Homolju od 1945. godine i ovo pitanje nam kupci postavljaju svake zime, pa da ga raščistimo do kraja — bez uvijanja i bez prodaje magle.
Šta je pravi borov med
Med ne mora da nastane od nektara. Postoji i medljikovac: pčele skupljaju mednu rosu, slatku tečnost koju na živim delovima biljaka ostavljaju biljne vaši i njima slični insekti. Grčki borov med nastaje upravo tako — od izlučevina insekta Marchalina hellenica koji živi na borovima u priobalnom pojasu Grčke i Turske.
Takav med se lako prepoznaje: tamniji je, manje sladak od cvetnog, ima smolast i blago slankast ton i sporo kristališe, jer ima manje glukoze. Po hemijskom sastavu bogatiji je mineralima od cvetnog meda.
Da li se borov med proizvodi u Srbiji
Ne, bar ne onaj grčki tip. Insekta koji luči medljiku na boru u Srbiji nema, pa pčele nemaju šta da skupe. To je javno rekao i Savez pčelarskih organizacija Srbije.
Ali oprez sa uopštavanjem: medljikovac sa četinara kod nas postoji. Na jeli i smrči medljiku luče lisne vaši roda Cinara, pa jelov i smrčev medljikovac sa planinskih pčelinjaka jesu pravi med. Tamni „šumski med” u Srbiji često je upravo mešavina medljikovca i meda šumskog cveta. Razlika u odnosu na „borov med” sa pijace je suštinska: tu su pčele radile, a u sirupu nisu.
Šta se onda prodaje kao borov med
Savez pčelarskih organizacija Srbije upozorio je da proizvod koji se godinama prodavao pod imenom borov med, najviše na Tari i Zlatiboru, predstavlja kombinaciju šećera, vode i borovih iglica, kuvanu dok se ne dobije gust sirup — i da sa pčelama nema nikakve veze. Proizvođači su upućeni da ga deklarišu onako kako jeste.
To ne znači da je taj sirup loš proizvod. Sirup od borovih izdanaka je stara domaća stvar i ima svoje mesto. Problem je isključivo u imenu: ako na tegli piše „med”, kupac plaća med, a dobija šećer.
Tri različita proizvoda pod istim imenom
| Naziv | Kako nastaje | Da li je med | Gde se pravi |
|---|---|---|---|
| Sirup od borovih izdanaka | šećer, voda i iglice, na suncu ili kuvano | Ne | ceo Balkan |
| Borov med (medljikovac) | pčele skupljaju medljiku sa bora koju luči Marchalina hellenica | Da | Grčka i Turska |
| Med sa borovim izdancima | mladi borovi izdanci se hladno maceriraju u zrelom medu | Da, med je preko 90 % | i kod nas |
Med sa borovim izdancima — treća stvar, i najpoštenija
Između sirupa i grčkog medljikovca postoji i treća mogućnost: uzme se pravi pčelinji med i u njemu se maceriraju mladi borovi izdanci. Nema šećera, nema vode i ništa se ne kuva — izdanci jednostavno stoje u medu nekoliko nedelja i puste smolu, miris i boju.
Takav proizvod sme da se zove med, jer med i jeste devedeset i nešto procenata sadržaja. Mi ga pravimo na našem tamnom šumskom medu i zovemo ga med od borovih iglica, uz jasno napisan sastav sa procentima.
Kako da prepoznate šta kupujete
- Pročitajte sastav, ne naziv. Ako među sastojcima stoji šećer ili glukozni sirup — to nije med, bez obzira šta piše krupnim slovima.
- Pogledajte cenu. Tegla od pola kile koja košta kao pola kile šećera nije med. Med u Srbiji ne može da bude jeftiniji od svoje sirovine.
- Probajte. Sirup je ravno sladak i podseća na karamel. Med sa izdancima ima punoću meda i blagu gorčinu na kraju, od smole.
- Sačekajte zimu. Pravi med pre ili kasnije kristališe. Sirup ostaje tečan godinama — to je čist šećerni rastvor.
- Pitajte ko je proizveo. Pčelar ume da vam kaže koja je paša, gde su košnice i kog je datuma punjeno. Preprodavac to ne zna.
Šta propis kaže o medljikovcu
Medljikovac nije marketinška reč, nego kategorija iz Pravilnika o kvalitetu meda. Razlikuje se od cvetnog meda merenjem električne provodljivosti, koja zavisi od sadržaja minerala:
| Parametar | Cvetni med | Medljikovac |
|---|---|---|
| Električna provodljivost | ne više od 0,8 mS/cm | ne manje od 0,8 mS/cm |
| Mineralne materije | do 0,6 % | do 1 % |
| Redukovani šećeri | najmanje 65 % | najmanje 60 % |
Drugim rečima, da li je nešto medljikovac ne procenjuje se po boji i priči, nego se izmeri u laboratoriji. Ako vam neko prodaje „borov med” a nema pojma šta je provodljivost, verovatno nema ni med.
Da li je tamni med zdraviji od svetlog
Tamniji medovi i medljikovac po pravilu imaju više minerala i više antioksidanasa od svetlih cvetnih medova. To je merljivo i tačno. Ono što nije tačno jesu tvrdnje koje se uz tamni med često prodaju — da leči bolesti, da zamenjuje antibiotik ili da je bezbedan za dijabetičare.
Med je hrana, a ne lek. Umiruje nadražaj u grlu, dobar je izvor energije i ima svoje mesto u kuhinji i u zimskim mesecima. Ali ne leči bronhitis, upalu pluća ni astmu i ne sme da odloži odlazak kod lekara.
- Deca mlađa od godinu dana ne smeju nikakav med — zbog rizika od botulizma kod odojčadi.
- Dijabetičari: med podiže nivo glukoze u krvi, bez obzira na vrstu. Uzima se samo uz dogovor sa lekarom.
- Berba iglica na svoju ruku: tisa i tuja su otrovni četinari i lako se zamene sa borom. Tisa raste kao ukrasna živica po dvorištima i grobljima, ima mekane iglice u dva reda i crvene bobice umesto šišarki. Ako niste sigurni koje je drvo — ne berite.
- Trudnice i dojilje: proizvodi od borovih iglica se ne preporučuju, jer neki četinari sadrže izokupresinsku kiselinu, za koju je kod životinja pokazano da može da izazove pobačaj.
Često postavljana pitanja
Šta je borov med?
Borov med je medljikovac — med koji pčele prave od slatkih izlučevina insekata na boru, umesto od nektara cveta. Tamniji je i manje sladak od cvetnog meda i sporo kristališe.
Ima li borovog meda u Srbiji?
Nema, jer insekat Marchalina hellenica, od čijih izlučevina grčki borov med nastaje, u Srbiji ne živi. Kod nas postoji medljikovac sa jele i smrče, koji jeste pravi med.
Zašto je borov med sa pijace tako jeftin?
Najčešće zato što nije med, nego sirup od šećera, vode i borovih iglica. Šećer je višestruko jeftiniji od meda, pa je i proizvod jeftiniji.
Da li je sirup od borovih iglica loš?
Nije, kao domaći sirup ima svoje mesto. Loše je jedino kad se prodaje pod imenom meda, jer kupac tada plaća jedno, a dobija drugo.
Koliko košta pravi med sa borovim izdancima?
Kod nas tegla od 500 grama košta 1.100 dinara. Cena prati cenu meda koji je u njoj, a ne cenu šećera.
Kako se čuva tamni med?
Na 15 do 20 stepeni, u tami i dobro zatvoren. Ne u frižideru, jer hladnoća ubrzava kristalizaciju. Ako se ušećeri, vraća se u tečno stanje na pari, do najviše 40 stepeni.
🍯 Plaćanje pouzećem · 🚚 Isporuka za 2–3 radna dana · 🐝 Direktno od pčelara, četvrta generacija · 📞 Viber 065/8945-789
Više o tome zašto se med ušećeri i šta to znači pročitajte u tekstu Kristalizacija meda — istina o ušećerenom medu, a o roku upotrebe u tekstu Rok trajanja meda.
Izvor o poreklu naziva i o sirupu koji se prodavao kao borov med: saopštenje Saveza pčelarskih organizacija Srbije. Uslovi kvaliteta preuzeti su iz Pravilnika o kvalitetu meda i drugih proizvoda pčela.
