Opis
Šta je homoljski sir u maslinovom ulju
To su kocke domaćeg sira potopljene u hladno ceđeno maslinovo ulje, sa suvim začinskim biljem. Sir se iseče, posoli, poređa u teglu sa ruzmarinom, origanom, bosiljkom, peršunom, mirođijom i biberom, pa prelije uljem da ga potpuno pokrije.
Ovo nije nova ideja — čuvanje sira u ulju je jedan od najstarijih načina da sir preživi bez frižidera, poznat i na Mediteranu i kod nas. Ulje zatvori vazduh, a sir mu za nekoliko nedelja preda ukus.
Zašto sir u ulju uopšte ima smisla
- Traje duže nego sir u salamuri, bez ijednog konzervansa.
- Ne postane slan. Sir u salamuri vremenom povuče sve više soli; u ulju ostaje kakav je bio.
- Ulje ostaje upotrebljivo. Kad poješ sir, u tegli ti ostane maslinovo ulje sa začinima i sirom — najbolji preliv za salatu ili pečeno povrće koji možeš imati. Ne bacaj ga.
- Menja se s vremenom. Tegla koja odstoji mesec dana nije ista kao sveže napravljena. Aroma bilja uđe dublje.
Sastav i pakovanje
| Sastojci | domaći homoljski sir, hladno ceđeno maslinovo ulje, ruzmarin, origano, bosiljak, peršun, mirođija, biber, so |
| Pakovanje | staklena tegla, 500 g |
| Cena | 900 din |
| Poreklo | Homoljske planine, Petrovac na Mlavi |
| Priprema | ručna, u malim serijama, bez konzervanasa |
| Čuvanje | na hladnom i tamnom mestu; posle otvaranja u frižideru |
Kako se jede
- Kao predjelo — sa hlebom i čašom vina, onako kako i dolazi iz tegle.
- U salati — sa paradajzom i maslinama; ulje iz tegle je gotov preliv.
- Na toplom hlebu — sir se malo raspusti i upije se.
- Na slavskoj trpezi — jer izgleda bolje nego što je posao oko njega.
Izvadi teglu iz frižidera pola sata pre služenja. Maslinovo ulje se na hladnom zamuti i stegne — to je normalno i prolazi na sobnoj temperaturi.
Česta pitanja
Zašto se ulje u frižideru stvrdne i pobeli?
Tako se ponaša pravo maslinovo ulje na niskoj temperaturi. To je dobar znak, a ne loš. Vrati se u tečno stanje kad se tegla ugreje.
Koliko traje?
Neotvorena tegla, na hladnom i tamnom mestu — nekoliko meseci. Posle otvaranja drži je u frižideru i potroši u roku od dve do tri nedelje. Sir mora uvek biti pokriven uljem; ono što viri iznad ulja se kvari.
Da li je slan?
Manje nego sir iz salamure. Ulje ne izvlači vlagu iz sira, pa se so ne koncentriše.
Mogu li da dolijem ulje kad ga potrošim?
Možeš, ako je sir još pokriven i tegla stajala u frižideru. Ali tada ga potroši brže.
Šta da radim sa uljem koje ostane?
Koristi ga. Za salatu, za pečeni krompir, za testeninu, za premazivanje mesa pred pečenje. U njemu je aroma bilja i sira.
Da li se može zamrznuti?
Ne bih. Sir posle odmrzavanja gubi teksturu, a ulje se razdvoji.
Ko ga pravi
Pčelarska porodica Miladinović sa Homoljskih planina, kod Petrovca na Mlavi. Porodični posao je 1945. godine započeo deda Dragiša Lazarević — danas je četvrta generacija. Pored meda pravimo i ono što se ovde oduvek pravilo za kuću: sir, ajvar, sokove.
Uz sir ide
✅ Plaćanje pouzećem | 🚚 Dostava za 24 sata od slanja | 🏡 Pčelarska porodica Miladinović, Homolje | 📞 Viber 065/8945-789
