Sirup od borovih iglica — recept od mladih izdanaka bora

Sirup od borovih iglica je stari planinski recept: mladi, svetlozeleni izdanci bora ubrani u maju, preliveni šećerom ili medom, ostavljeni da puste sok. Dobije se gust, jantarni sirup mirisa šume i smole, koji se zimi uzima kašičicom ili u toplom čaju. Ovde su tri načina — sa šećerom na suncu, kuvani i hladni sa medom, po kome mi pravimo naš med od borovih iglica.

Šta se bere i kada

Za sirup se ne beru stare, tamne iglice, nego mladi izdanci — meki vrhovi grančica koji izbiju u proleće. Na Homolju je to od početka do kraja maja, zavisno od visine.

• Izdanci treba da budu dugi 3–7 cm, svetlozeleni i meki, da se lako lome prstima.
• Najbolji je beli bor (Pinus sylvestris), a dobar je i crni bor.
• Berite daleko od puteva i njiva, i sa svake grane uzmite samo po neki izdanak — tako drvo nastavlja da raste.
• Pre berbe dobro pogledajte drvo: tisa liči na četinar, ali ima pljosnate iglice i crvene bobice i nije za jelo. Bor ima iglice u paru, dugačke i tanke.

Pupoljci mladih izdanaka bogati su eteričnim uljima — pinenom i limonenom, koji daju miris četinarske šume — kao i vitaminom C i smolastim materijama.

1. Sirup od borovih iglica sa šećerom (na suncu)

Najstariji način, bez ikakvog kuvanja.

Potrebno: 500 g mladih izdanaka i oko 500 g šećera, tegla od 1,5–2 l.

1. Izdanke kratko isperite i dobro osušite na krpi.
2. Ređajte ih u teglu: sloj izdanaka, pa sloj šećera, i tako do vrha. Završite slojem šećera.
3. Pokrijte gazom ili labavo zatvorite i ostavite na sunčano mesto.
4. Prvih dana šećer se topi i izdanci puste sok. Svakih par dana protresite teglu.
5. Posle tri do četiri nedelje procedite i iscedite izdanke. Sirup sipajte u čiste flašice.

2. Kuvani sirup od borovih iglica

Brži način, a sirup je bistriji i duže traje.

• 500 g mladih izdanaka
• 1 l vode
• 1 kg šećera
• sok 1 limuna

1. Izdanke isperite i krupno iseckajte.
2. Prelijte ih vodom, prokuvajte i kuvajte na tihoj vatri 15 minuta.
3. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno preko noći da se ukusi izvuku.
4. Procedite, dodajte šećer i limun i kuvajte uz mešanje dok se sirup ne zgusne, 20–30 minuta.
5. Vruće sipajte u sterilisane flašice i zatvorite.

3. Hladni način — izdanci u medu

Ovako mi pravimo naš med od borovih iglica: mladi izdanci se potope u tamni šumski med i ostave da odstoje bez ikakvog zagrevanja. Med izvuče aromu i sokove iz izdanaka, a sve što med ima ostaje sačuvano, jer se ništa ne kuva i ne dodaje se šećer.

1. Izdanke isperite i potpuno osušite — voda kvari med.
2. Napunite teglu izdancima do dve trećine i prelijte medom da ih potpuno prekrije.
3. Ostavite na sobnoj temperaturi 4–6 nedelja i povremeno okrenite teglu.
4. Med se može koristiti sa izdancima ili procediti.

Za ovaj način najbolji je taman, gust med — mi koristimo šumski med, čiji smolasti ukus se lepo slaže sa borom. Više o tome šta je borov med zaista pišemo u tekstu borov med.

Kako se koristi

• Kašičica ujutru, sama ili u čaši mlake vode.
• U čaju od nane, majčine dušice ili lipe — kad se čaj prohladi.
• Kao preliv za palačinke ili jogurt.
• Zimi, uz kašalj i grebanje u grlu, kašičica polako otopljena u ustima lepo prija.

Česta pitanja

Kada se beru izdanci za sirup od borovih iglica?

U maju, kad su izdanci mladi, svetlozeleni i dugi 3–7 cm. Kasnije postanu tvrdi i previše smolasti.

Može li od starih iglica?

Za sirup ne — stare iglice su tvrde i gorke. One su dobre za čaj ili kupku.

Koliko traje sirup od borovih iglica?

Kuvani sirup u zatvorenim flašicama traje godinu dana. Izdanci u medu traju i duže, jer je med prirodni konzervans.

Šta je bolje — sa šećerom ili sa medom?

Sa šećerom je sirup slađi i svetliji. Sa medom je ukus bogatiji, a ništa se ne kuva, pa je to naš izbor.

Mogu li da kupim gotov?

Mi pravimo med od borovih iglica od izdanaka koje beremo na Homolju, u našem šumskom medu, bez šećera i kuvanja.