Đumbir i med — recept sa limunom, i varijanta sa kurkumom

Đumbir i med su par koji se u našim kućama sprema čim zahladi: ljut, sveže narendan đumbir, kiseo limun i gust domaći med u jednoj tegli. Kašičica u mlakoj vodi ujutru ili u čaju uveče — i cela kuća miriše. Ovde je osnovni recept, varijanta sa kurkumom i saveti kako da mešavina potraje.

Zašto đumbir i med

Đumbir je jedan od najproučavanijih začina na svetu. Njegov ljuti ukus dolazi od gingerola, jedinjenja koje daje toplinu u grlu i stomaku. Đumbir je poznat i po tome što ublažava mučninu — od mučnine u vožnji do one na početku trudnoće — a to su pokazale i studije na ljudima. Med njegovu ljutinu lepo zaobli, a sam po sebi prija grlu kad grebe.

Limun dodaje svežinu i vitamin C, pa se ova tri sastojka zimi spremaju zajedno kao domaći napitak za ceo dan.

Sastojci

• 100 g svežeg đumbira
• 1 veći limun, po mogućstvu nepošpricani
• 300 g meda (livadski ili bagremov)
• po želji: štapić cimeta ili 2–3 karanfilića

Kako se pravi — korak po korak

1. Pripremite đumbir. Mlad đumbir ne morate ljuštiti — samo ga operite. Stariji oljuštite kašičicom (ivica kašičice skida kožicu bolje od noža). Narendajte ga sitno ili iseckajte na tanke kolutove.
2. Pripremite limun. Operite ga u toploj vodi i isecite na tanke kriške, sa korom.
3. Ređajte u teglu — sloj limuna, sloj đumbira — dok ne potrošite sve.
4. Prelijte medom tako da sve bude potpuno prekriveno. Ako je med ušećeren, ugrejte ga u vodenom kupatilu do 40 °C da postane tečan.
5. Ostavite da odstoji u frižideru 2–3 dana. Limun i đumbir puste sok, med postane tečniji i dobije ukus oba.

Kako se koristi

• Ujutru: kašika mešavine u čaši mlake vode, pre doručka.
• U čaju: u čaju od kamilice, nane ili zelenom čaju — kad se čaj prohladi ispod 40 °C, da med zadrži svoja svojstva.
• Za grlo: kašičica polako, sama, da se otopi u ustima.
• U kuhinji: kao glazura za piletinu, u marinadi ili u prelivu za salatu sa malo soja sosa.

Varijanta: kurkuma, đumbir i med

Ovo je „zlatna“ verzija, sve popularnija poslednjih godina.

• 200 g meda
• 2 kašike mlevene kurkume (ili 30 g sveže, narendane)
• 1 kašičica mlevenog đumbira (ili 30 g svežeg)
• prstohvat sveže mlevenog crnog bibera

Sve izmešajte u gustu pastu. Crni biber nije tu zbog ukusa: piperin iz bibera višestruko povećava usvajanje kurkumina, glavnog jedinjenja kurkume. Kašičica paste u toplom mleku daje poznato „zlatno mleko“.

Ako ne želite da spremate sami, imamo gotovu mešavinu: med sa kolagenom, kurkumom i đumbirom.

Koliko traje i kako se čuva

Mešavina sa limunom stoji u frižideru tri do četiri nedelje. Vadite je suvom kašikom. Verzija sa kurkumom, bez svežeg voća, traje i duže — do dva-tri meseca.

Najčešće greške

• Med u vruću vodu. Iznad 40 °C med gubi enzime. Sačekajte da se napitak prohladi.
• Premalo meda. Đumbir i limun moraju biti potpuno pokriveni, inače se kvare.
• Stari, smežurani đumbir. Svež je čvrst, sjajne kore i jakog mirisa kad se prelomi.

Česta pitanja

Koliko đumbira i meda dnevno?

Uobičajeno je jedna do dve kašike mešavine dnevno, razblažene u vodi ili čaju.

Koji med je najbolji za đumbir?

Livadski med daje pun, cvetni ukus. Bagremov med je blaži i ostaje tečan, pa se lakše meša.

Može li sa mlevenim đumbirom?

Može, kašičica mlevenog umesto 100 g svežeg. Ukus je blaži, a mešavina traje duže.

Smeju li deca?

Mogu, razblaženo i u manjoj količini — đumbir je ljut. Med se ne daje bebama mlađim od godinu dana.

Mogu li da kupim gotov đumbir u medu?

Da — pravimo đumbir u medu od svežeg đumbira i našeg homoljskog meda.