Medena pita — recept sa grizom i pekmezom, i posna varijanta

Medena pita je kolač naših baka: mekane kore zamešene sa medom, fil od griza i tanak sloj pekmeza od kajsija. Pravi se dan ranije, jer tek kad odstoji kore upiju fil i postane onakva kakvu je pamtimo — sočna i mirisna. Ovde je klasičan recept i posna verzija za vreme posta.

Sastojci (pleh 25 × 35 cm)

Kore (4 kore):

• 3 pune kašike meda (oko 100 g)
• 150 g šećera
• 100 g putera ili margarina
• 2 jaja
• 3 kašike mleka
• 1 kašičica sode bikarbone
• oko 500 g brašna

Fil od griza:

• 1 l mleka
• 8 kašika griza
• 200 g šećera
• 250 g putera ili margarina
• 2 kesice vanilin šećera

Još: 4–5 kašika pekmeza od kajsija (ili šljiva) i šećer u prahu za posipanje.

Kako se pravi medena pita

1. Medena smesa. Med, šećer, puter i mleko zagrevajte na tihoj vatri uz mešanje dok se sve ne otopi. Dodajte sodu — smesa će se zapeniti i posvetleti. Skinite sa vatre.
2. Testo. Kad se smesa prohladi do mlakog, umešajte jaja, pa postepeno brašno, dok ne dobijete meko testo koje se ne lepi za ruke.
3. Kore. Podelite testo na 4 jednaka dela. Svaki razvucite na veličinu pleha i pecite na naličju pleha, na papiru, na 180 °C, 6–8 minuta, dok ne porumene. Kore će posle pečenja biti tvrde — tako treba.
4. Fil. Odvojite čašu mleka. Ostatak mleka sa šećerom i vanilom stavite da provri. U odvojenom mleku razmutite griz i uz stalno mešanje sipajte u mleko koje ključa. Kuvajte 3–4 minuta dok se ne zgusne, pa skinite i ohladite. U ohlađen fil umutite omekšali puter.
5. Slaganje. Prva kora — pola fila. Druga kora — pekmez. Treća kora — druga polovina fila. Četvrta kora odozgo.
6. Odmor. Pokrijte čistom krpom i nešto lakše (dasku) i ostavite preko noći na hladnom mestu. Pre sečenja pospite šećerom u prahu.

Posna medena pita

Medena pita je jedan od omiljenih posnih kolača — med je posan, a posna verzija je jednako dobra.

Kore: 100 g meda, 150 g šećera, 100 ml ulja, 150 ml mineralne vode, 1 kašičica sode, oko 500 g brašna. Postupak isti: med, šećer i ulje se zagreju, doda se soda, pa mineralna voda i brašno.

Fil: 1 l vode ili biljnog mleka (ovsenog, bademovog), 8 kašika griza, 200 g šećera, 2 kesice vanilin šećera, rendana kora limuna i 150 g posnog margarina. Kuva se isto kao klasičan fil.

Koji med za medenu pitu

• Livadski med — cvetan i pun, klasičan izbor za medenu pitu.
• Šumski med — tamniji i jači; kore su tamnije i mirisnije.
• Bagremov med — najblaži, za one koji vole nežan ukus.

Ako je med ušećeren, ništa ne smeta — otopiće se sa šećerom i puterom.

Najčešće greške

• Grudvice u filu. Griz uvek razmutite u hladnom mleku i sipajte uz stalno mešanje.
• Puter u topao fil. Fil se raslojava — puter ide tek kad se fil potpuno ohladi.
• Pita isečena istog dana. Kore su tvrde. Strpljenje do sutra.
• Prepečene kore. Tamne, gorke ivice — vadite ih čim porumene.

Česta pitanja o medenoj piti

Koliko dugo medena pita treba da odstoji?

Preko noći, najmanje 8–10 sati, da kore omekšaju od fila.

Koliko se čuva medena pita?

U frižideru ili na hladnom mestu, pokrivena, četiri do pet dana.

Može li medena pita bez pekmeza?

Može — umesto pekmeza stavite tanak sloj kisele višnje ili ceo fil podelite na tri dela.

Koja je razlika između medene pite i medovika?

Medena pita ima četiri deblje kore, fil od griza i pekmez. Medovik je ruska torta sa osam tankih kora i kremom od kisele pavlake.

Da li je medena pita posna?

Klasična nije, ali posna verzija sa uljem, mineralnom vodom i filom od griza na vodi jeste — recept je gore.