Medovik — recept za rusku medenu tortu korak po korak

Medovik je ruska medena torta od tankih kora zamešenih sa medom i kremom od kisele pavlake. Kore su posle pečenja tvrde kao keks, ali posle noći u frižideru upiju krem i postanu mekane, skoro kao kolač koji se topi. Ključ ukusa je med — zato ovde pišemo i koji med izabrati.

Sastojci za medovik (torta Ø 24 cm, 8 kora)

Kore:

• 3 jaja
• 200 g šećera
• 100 g meda (3 pune kašike)
• 60 g putera
• 1 ravna kašičica sode bikarbone
• oko 450 g brašna

Krem:

• 800 g kisele pavlake (20% masti)
• 1 konzerva kondenzovanog mleka (397 g) ili 150 g šećera u prahu
• 1 kesica vanilin šećera

Kako se pravi medovik

1. Medena osnova na pari. U šerpu stavite med, šećer i puter i postavite je iznad posude sa vodom koja ključa. Mešajte dok se sve ne otopi.
2. Soda. Dodajte sodu bikarbonu i mešajte 1–2 minuta — smesa će se zapeniti, porasti i dobiti boju karamele. To je trenutak koji daje medoviku njegov ukus.
3. Jaja. Skinite sa pare, ostavite minut-dva, pa umutite jaja i polako ih umešajte u toplu smesu.
4. Brašno. Dodajte brašno, postepeno, dok ne dobijete meko testo koje se blago lepi za ruke. Ostavite ga 10 minuta da se prohladi.
5. Kore. Podelite testo na 8 jednakih delova. Svaki razvucite tanko na papiru za pečenje, isecite krug pomoću tanjira od 24 cm (otpatke ostavite!) i bodite viljuškom.
6. Pečenje. Pecite svaku koru na 180 °C, 4–5 minuta, dok ne porumeni. Ispecite i otpatke — od njih se prave mrvice za posipanje.
7. Krem. Umutite kiselu pavlaku sa kondenzovanim mlekom (ili šećerom u prahu) i vanilom, kratko, dok ne bude glatko.
8. Slaganje. Kore premazujte kremom, izdašno, jednu po jednu. Premažite i spolja.
9. Mrvice. Ispečene otpatke sameljite i pospite tortu odozgo i sa strane.
10. Odmor. Najmanje 8 sati, a najbolje preko noći, u frižideru. Bez ovog koraka nema pravog medovika.

Koji med za medovik

Med je u medoviku glavna aroma, a ne samo zaslađivač. Kod zagrevanja sa sodom on karamelizuje i daje tortu boju i miris.

• Šumski med — taman i jak, daje izraženu „medenu“ aromu i tamnije kore.
• Livadski med — cvetni i puni, najbolji balans za većinu ljudi.
• Bagremov med — blag; medovik je tada svetliji i nežniji.

Ušećeren med je sasvim dobar — ionako se topi na pari.

Najčešće greške

• Premalo mešanja posle sode. Bez pene i karamel boje, kore su blede i bez ukusa.
• Prebrzo jaja u vrelu smesu. Skuvaju se — sačekajte minut-dva.
• Debele kore. Tanke kore najbolje upiju krem. Osam tankih je bolje od četiri debele.
• Premalo krema. Kore su suve i moraju da upiju mnogo — ne štedite.
• Sečenje istog dana. Medovik je pravi tek sutradan.

Varijante

• Sa orasima: umesto mrvica, pospite tortu sitno seckanim prženim orasima.
• Kremasti medovik: pola kisele pavlake zamenite slatkom pavlakom umućenom u šlag.
• Sa kremom od karamele: pomešajte pavlaku sa kuvanim kondenzovanim mlekom (karamel).

Česta pitanja o medoviku

Koliko dugo medovik stoji u frižideru pre sečenja?

Najmanje 8 sati, a najbolje preko noći, da kore upiju krem.

Koliko traje medovik?

U frižideru, pokriven, četiri do pet dana — i sve je bolji.

Mogu li kore da se ispeku ranije?

Mogu — u zatvorenoj kutiji stoje nedelju dana, pa se torta slaže kad zatreba.

Šta je razlika između medovika i medene pite?

Medovik ima mnogo tankih kora i krem od kisele pavlake. Naša medena pita ima nekoliko debljih kora, fil od griza i sloj pekmeza.

Može li medovik bez kondenzovanog mleka?

Može — umesto njega 150 g šećera u prahu ili 4–5 kašika meda u kremu.