Sirup od zove — recept od cvetova, sa limunom i medom

Sirup od zove je miris kasnog proleća u flaši. Beli, čipkasti cvetovi zove beru se krajem maja i početkom juna, potope u šećernu vodu sa limunom i za dva-tri dana daju sirup koji leti, razblažen hladnom vodom, osvežava bolje od bilo kog kupovnog soka. Ovde je klasičan recept, verzija sa medom i sve što treba znati o berbi.

Kada i kako se beru cvetovi zove

• Vreme: od sredine maja do sredine juna, kad je većina cvetića na štitu otvorena, a polen žut i obilan.
• Dan: sunčano prepodne, kad se rosa osuši — tada cvet najjače miriše.
• Mesto: daleko od puteva i prskanih njiva.
• Prava biljka: crna zova je žbun ili nisko drvo sa ravnim, kremastobelim štitovima. Ne treba je mešati sa burjanom (patuljastom zovom) — on je zeljasta biljka do pasa visoka, neprijatnog mirisa, sa ljubičastim prašnicima, i nije za sirup.

Cvetove ne perite — voda spere polen, a u polenu je najveći deo arome. Samo ih protresite da ispadnu bubice.

Sastojci za klasičan sirup od zove (oko 3 l)

• 20–25 štitova cveta zove
• 2 l vode
• 2 kg šećera
• 3 limuna
• 40 g limunske kiseline (limuntus)

Kako se pravi sirup od zove — korak po korak

1. Skuvajte šećernu vodu. Vodu i šećer zagrevajte uz mešanje dok se šećer ne otopi i ne provri. Skinite sa vatre i potpuno ohladite.
2. Pripremite cvetove. Makazama odsecite debele peteljke, tako da ostanu samo cvetići sa najtanjim drškama. Zelene delove biljke ne treba potapati — oni daju gorčinu.
3. Isecite limun na kolutove i umešajte limuntus u ohlađenu šećernu vodu.
4. Potopite cvetove i limun u šećernu vodu, u velikoj staklenoj ili emajliranoj posudi. Pokrijte čistom krpom.
5. Ostavite 2–3 dana na hladnom i tamnom mestu i promešajte dva puta dnevno.
6. Procedite kroz gazu i dobro iscedite cvetove.
7. Flaširajte u sterilisane flaše. Za čuvanje preko cele godine sirup zagrejte do ključanja pre punjenja i sipajte ga vrućeg.

Razblaživanje: jedan deo sirupa na pet do šest delova hladne ili gazirane vode, sa kockom leda i kriškom limuna.

Sirup od zove sa medom

Ako želite manje šećera i bogatiji ukus, zamenite trećinu šećera medom:

1. Skuvajte šećernu vodu sa 1,3 kg šećera i ohladite je.
2. Kad je sasvim hladna, umešajte 700 g bagremovog meda — on je blag i ne prekriva miris zove.
3. Dalje sve isto: cvetovi, limun, 2–3 dana, ceđenje.

Med se nikad ne dodaje u vruću šećernu vodu — izgubio bi miris i enzime. Ovakav sirup čuvajte u frižideru ili ga zamrznite u manjim bočicama.

Sa čim se zova slaže

• Jagode: par kašika sirupa preko svežih jagoda.
• Limunada: sirup od zove umesto šećera u domaćoj limunadi.
• Nana: nekoliko listića nane u čaši daje letnje osveženje.
• Kolači: sirup za natapanje biskvita i kora, ili u kremu od jogurta.

Najčešće greške

• Pranje cvetova. Ode polen, ode aroma.
• Debele peteljke u sirupu. Sirup postane gorak i zelenkast.
• Predugo stajanje. Posle četiri dana sirup može da počne da vri. Dva-tri dana su dovoljna.
• Vrući sirup preko cvetova. Šećerna voda mora biti potpuno hladna, inače cvet „skuva“ i miris nestane.

Česta pitanja o sirupu od zove

Koliko cvetova zove ide na litar sirupa?

Oko 8–10 štitova po litru vode. Što više cvetova, to je sirup mirisniji.

Koliko traje domaći sirup od zove?

Zagrejan i vruć sipan u sterilisane flaše traje godinu dana. Hladno pravljen sirup i sirup sa medom čuvaju se u frižideru do mesec dana, ili u zamrzivaču.

Može li sirup od zove bez limunske kiseline?

Može, sa sokom još dva limuna. Limunska kiselina ipak bolje čuva sirup i daje mu svežiji ukus.

Zašto je sirup od zove mutan?

Od polena — to je dobar znak. Ako želite bistar sirup, procedite ga dvaput kroz gustu gazu.

Može li od suvih cvetova?

Može, oko 50 g suvog cveta na litar, ali sveži cvet daje mnogo jači miris.