Sok od aronije — recept: matični sok, sirup i sok bez kuvanja

Aronija je bobica koja se ne jede sa grane — previše je trpka. Ali kad se od nje napravi sok od aronije, dobije se jedno od najtamnijih i najbogatijih voćnih pića koje se uopšte može napraviti kod kuće. U ovom tekstu su tri načina: čist matični sok bez šećera, klasičan sirup za zimu i brzi sok bez kuvanja — sa merama i greškama koje treba izbeći.

Zašto baš aronija

Aronija je među bobičastim voćem sa najviše polifenola i antocijana — biljnih pigmenata koji joj daju skoro crnu boju i trpak ukus. Ima i vitamina C, K i folne kiseline, kao i biljnih vlakana. Zbog toga je aronija jedno od najproučavanijih bobičastih voća poslednjih godina, a sok od aronije se kod nas pije redovno, čašica dnevno, naročito u jesen i zimu.

Berba je od sredine avgusta do sredine septembra, kad su bobice potpuno crne i kad pri pritisku puste tamnoljubičast sok.

1. Matični sok od aronije (bez šećera)

Ovo je čist sok, onakav kakav se prodaje kao „matični“. Jak je i trpak, pije se u malim količinama.

Potrebno: zrela aronija — od 1 kg dobije se oko 0,5–0,6 l soka.

1. Aroniju očistite od peteljki, operite i ocedite.
2. Zamrznite je na 24–48 sati, pa odmrznite. Kožica popusti i bobice puste mnogo više soka — ovo je najvažniji trik za aroniju.
3. Iscedite je sokovnikom (spori sokovnik je najbolji) ili izblendajte i procedite kroz gazu.
4. Sipajte u sterilisane flaše. Za duže čuvanje pasterizujte flaše 20 minuta na 75–80 °C.

Kako se pije: uobičajeno 30–50 ml dnevno — jedna čašica, sama ili razblažena vodom. Ako vam je ukus prejak, kašičica livadskog meda ga lepo ublaži; med se dodaje u hladan sok.

2. Sirup od aronije (za zimu)

Sirup je zaslađen koncentrat koji se razblažuje vodom i pije kao domaći sok — čašom, a ne čašicom.

Sastojci:

• 1 kg aronije
• 1,5 l vode
• 1 kg šećera
• sok 2 limuna (ili 15 g limunske kiseline)

1. Aroniju operite i izgnječite ili kratko izblendajte.
2. Prelijte je vodom, dodajte limun i ostavite pokriveno 24 sata na hladnom, uz povremeno mešanje.
3. Procedite kroz gazu i dobro iscedite.
4. Dodajte šećer i zagrevajte uz mešanje dok se potpuno ne otopi — dovoljno je da provri, ne treba kuvati dugo.
5. Vruće sipajte u sterilisane flaše, zatvorite i okrenite naopako na 10 minuta.

Razblaživanje: jedan deo sirupa na četiri do pet delova vode. Od jedne flaše od 0,75 l dobije se oko 4,5 l soka.

3. Sok od aronije bez kuvanja

Najbrži način, kad imate svežu ili zamrznutu aroniju i želite sok odmah:

1. Izblendajte 1 kg odmrznute aronije sa 1 l hladne vode.
2. Ostavite da odstoji dva sata, pa procedite.
3. Zasladite medom po ukusu — 3–4 kašike na litar — i dodajte malo limuna.

Ovakav sok se čuva u frižideru i pije u roku od tri-četiri dana.

Sa čim se aronija najbolje slaže

• Jabuka: sok od aronije i jabuke (1 : 2) je najomiljenija kombinacija — jabuka ublaži trpkost.
• Višnja: kiselost višnje i dubina aronije — pola-pola sa sirupom od višanja.
• Med: aronija u medu je potpuno drugi proizvod — plod ostaje ceo, a med ga čuva. Recept je u tekstu kako se pravi aronija u medu.
• Cimet i karanfilić: zimi, u mlakoj vodi, kao topli napitak.

Najčešće greške

• Nezrela aronija. Crvenkaste bobice daju bled i gorak sok. Berite kad su potpuno crne.
• Ceđenje bez zamrzavanja. Prinos je i do trećine manji.
• Dugo kuvanje. Sirup se ne kuva satima — tamna boja i aroma tada blede.
• Med u vruć sok. Med se dodaje kad se sok ohladi ispod 40 °C.

Česta pitanja o soku od aronije

Koliko soka od aronije dnevno?

Matičnog soka uobičajeno jedna čašica, 30–50 ml dnevno. Razblaženog sirupa — koliko vam prija, kao i svakog drugog domaćeg soka.

Koliko soka se dobije od kilograma aronije?

Ceđenjem posle zamrzavanja oko pola litre čistog soka. Za sirup, od kilograma aronije dobije se oko dve litre.

Koliko traje domaći sok od aronije?

Pasterizovan sok i sirup traju godinu dana na hladnom i tamnom mestu. Otvorena flaša ide u frižider.

Mora li aronija da se zamrzne?

Ne mora, ali je preporuka. Zamrzavanje razbije kožicu, pa sok lakše izlazi i boja je tamnija.

Zašto je sok od aronije trpak?

Zbog tanina u kožici — istih jedinjenja koja daju trpkost crnom vinu i čaju. Šećer, med ili jabuka to lepo ublaže.