Sirup od višanja — domaći recept

Sirup od višanja je jedna od retkih stvari koje se u domaćinstvu prave isto već sto godina: višnje, šećer i strpljenje. Ovde je recept onako kako ga radimo — sa merama, vremenima i mestima gde se najčešće pogreši.

Sastojci

2 kg višanja — zrelih, tamnih, bez trulih plodova
1,5 kg šećera (za slađe, do 2 kg)
1 kašičica limunske kiseline ili sok jednog limuna
oko 300 ml vode, samo kod kuvane varijante

Od ove mere dobija se približno 1,5 litar sirupa. Razblažen jedan prema četiri, to je oko šest litara napitka.

Priprema — korak po korak

Operite i očistite višnje. Koštice izvadite; ostaju li u soku duže od dan-dva, sirup dobija blago bademast, gorkast ton.
Prekrijte šećerom. Naizmenično red višanja, red šećera, u velikoj šerpi ili tegli. Poklopite i ostavite na hladnom 24 sata — voće samo pusti sok, bez kuvanja.
Procedite. Kroz gušću cediljku ili gazu. Ne cedite na silu ako želite bistar sirup; ako vam ne smeta gušći, pritisnite kašikom.
Zagrejte do ključanja i kuvajte 5 do 10 minuta, skidajući penu. Duže kuvanje tamni boju i gubi miris.
Dodajte limunsku kiselinu pred kraj. Ona drži boju i produžava trajanje.
Punite vruće u sterilne flaše, do vrha, i odmah zatvorite. Okrenite naopako na deset minuta pa ostavite da se hlade polako, pokrivene ćebetom.

Hladna varijanta, bez kuvanja

Isti postupak do ceđenja, ali se sok ne kuva — samo se dobro promeša sa šećerom dok se potpuno ne otopi, uz veći udeo šećera (na 1 litar soka oko 1,2 kg). Miris je svežiji i bliži samom plodu, ali sirup mora u frižider i troši se brže. Ovako pravljen sirup ne stoji na sobnoj temperaturi.

Koliko traje i kako se čuva

Kuvani sirup, u sterilnim flašama, na tamnom i hladnom: do godinu dana.
Posle otvaranja: u frižider, potrošiti u roku od dve do tri nedelje.
Hladna varijanta: samo u frižideru, oko mesec dana.

Gde se najčešće greši

Predugo kuvanje. Posle petnaestak minuta sirup tamni i gubi miris višnje. Kraće je bolje.
Malo šećera. Šećer ovde nije samo ukus nego konzervans. Ispod otprilike 60 odsto sirup lako prevri.
Flaše koje nisu sterilne. Najčešći razlog zašto se sirup ubuđa. Flaše i čepove prokuvati ili držati u rerni na 100 °C petnaest minuta.
Punjenje mlakog sirupa. Puni se vruć, do vrha, da ne ostane vazduha.

Kako se pije

Klasično jedan deo sirupa na četiri dela hladne vode. Sa gaziranom vodom i grančicom nane dobija se letnji napitak; preliven preko jogurta ili sladoleda radi kao voćni preliv.

Napomena. Sirup od višanja je namirnica sa visokim udelom šećera, ne lek. Ako pratite unos šećera, o količini se posavetujte sa lekarom. Deci se daje razblažen.

Česta pitanja

Mogu li koštice da ostanu?

Mogu tokom prva 24 sata dok voće pušta sok, ali ih pre kuvanja treba izvaditi. Duže stajanje sa košticama daje bademast ukus koji ne odgovara svima.

Zašto mi je sirup previše gust?

Previše šećera ili predugo kuvanje. Razblažite vrelom prokuvanom vodom i ponovo napunite flaše.

Može li sa smrznutim višnjama?

Može. Odmrznute višnje puštaju sok brže, pa je dovoljno 12 sati sa šećerom. Boja je nešto slabija.

Šta ako se pojavi pena ili mehurići posle nekoliko dana?

To je vrenje — sirup je bio nedovoljno sladak ili flaša nije bila sterilna. Takav sirup se ne pije.

Ako nemate vremena da ga pravite

Naš domaći sirup od višanja pravi se po ovom istom postupku, od zrelih višanja, bez veštačkih boja, aroma i konzervanasa. Flaša od 0,75 l — 690 din, razblažen jedan prema četiri daje oko 4,5 litre napitka.