Mladi orasi u medu — recept, mera i kako se čuva
Zeleni orah u medu je jedna od onih stvari koje se prave jednom godišnje, u kratkom prozoru od desetak dana, i posle stoje celu zimu. Sve ostalo vreme godine ne može da se napravi — orah otvrdne i više nije za to.
Kada se beru mladi orasi
Krajem juna, ponegde do prvih dana jula. Provera je stara i nepogrešiva: čačkalica ili igla treba da prođe kroz orah skroz, bez otpora. Ako naiđe na tvrdo — kasno je, ljuska je počela da drveni i orah više nije za med.
Beru se cele zelene kore, sa nezrelim jezgrom unutra.
Sastojci
- 15–20 mladih oraha (oko 500 g sa korom)
- 700 g do 1 kg meda — livadski ili bagremov, sirov
- teglu sa širokim grlom, dobro opranu i suvu
- rukavice — zeleni orah boji ruke u tamnobraon i to se ne spere nedeljama
Kako se pravi
- Operite i osušite orahe. Voda u tegli je jedina stvar koja može ovo da pokvari.
- Isecite svaki orah na četvrtine ili tanke kriške, sa korom. Radite sa rukavicama i na dasci koju vam nije žao.
- Ređajte u slojevima: red oraha, pa med preko, pa opet. Med treba da prekrije poslednji sloj za dva prsta — orasi upiju dosta.
- Zatvorite i ostavite na tamnom mestu 40 dana. Prvih nedelju dana teglu okrenite naopako jednom dnevno, da se med koji je gore vrati dole.
- Posle mesec dana med potamni i postane gotovo crn, gušći i sa gorkastim tonom. To je znak da je gotovo.
Koliko se uzima
Kašika ujutru, ili jedna kriška oraha sa medom. Ukus je jak i gorkast — to je normalno i dolazi od zelene kore.
Mera opreza. Ovo je hrana, ne lek. Ako imate oboljenje štitne žlezde ili pijete terapiju za nju, obavezno pitajte svog lekara pre nego što ovo uvedete u ishranu, i nikada nemojte menjati ni prekidati propisanu terapiju. Dodatke ishrani i lekove ne treba uzimati u isto vreme — ostavite razmak od najmanje dva sata. Med se ne daje deci mlađoj od godinu dana, a mešavina sa orasima nije za one koji su alergični na orašaste plodove.
Obična varijanta — orasi i med
Kad prođe sezona zelenih oraha, pravi se prosta mešavina od zrelog jezgra. Ovo je ono što ljudi najčešće traže pod „orasi i med“:
- 200 g očišćenih jezgara oraha, krupno seckanih
- 300 g meda
- po želji: kašika mlevenog lana ili susama
Sve se umeša hladno i stoji u tegli. Traje dva do tri meseca — duže ne, jer orah ima puno ulja i vremenom užegne. Kašika ujutru je sasvim dovoljna; mešavina je vrlo kalorična.
Kako se čuva
- Zatvorena tegla, tamno i suvo mesto, sobna temperatura.
- Uvek suva kašika.
- Zeleni orasi u medu: godinu dana i duže. Obični orasi u medu: dva do tri meseca.
- Ako oseti gorčinu na užeglo ulje — to više nije za jelo. Gorčina od zelene kore je drugačija, čista i bez mirisa na staru mast.
Najčešće greške
- Kasna berba. Ako igla ne prolazi kroz orah, ništa od toga — sačekajte sledeću godinu.
- Mokri orasi. Kap vode donosi kvasce i tegla će provreti.
- Premalo meda. Ako orasi vire iznad meda, na vrhu će uhvatiti buđ. Med mora da prekrije sve.
- Rad bez rukavica. Nije opasno, ali ruke ostaju braon dve do tri nedelje.
Ako nemate vremena ili je prošla sezona
Obe mešavine pravimo i pakujemo kod nas:
- Med za štitnu žlezdu — mladi orasi, glog i matičnjak — sa cikorijom, kurkumom i đumbirom, 1.900 din
- Med za potenciju — domaći recept sa orasima i biljem — 1.900 din
Česta pitanja
Da li orasi moraju da se ljušte?
Mladi ne — cela zelena kora ide u med, ona i daje boju i ukus. Zreli orasi idu samo kao jezgro.
Zašto je med pocrneo?
Zbog materija iz zelene kore oraha. To je znak da je mešavina uspela, ne da se pokvarila.
Može li se piti sok koji se izdvoji?
Može, to je med razređen sokom oraha. Neki ga baš zbog toga i prave.
Koliko dugo stoji pre prve upotrebe?
Četrdeset dana je pravilo iz kuće. Može i posle tri nedelje, ali ukus još nije pun.
Iz naše ponude
- Med za štitnu žlezdu — mladi orasi, glog i matičnjak
- Med za potenciju — sa orasima i biljem
- Livadski med sa Homolja
