Čuvarkuća i med — recept

Čuvarkuća i med je jedna od onih domaćih mešavina koje se u Homolju prave otkad se zna. Dva sastojka, bez šećera i bez konzervanasa. Evo kako se pravi kod kuće — sa merama, postupkom i onim što treba znati pre nego što počnete.

Šta je čuvarkuća

Čuvarkuća (Sempervivum tectorum) je niska sukulentna biljka sa rozetama debelih, mesnatih listova. Narod ju je sadio na krovovima kuća — otuda i ime; verovalo se da čuva kuću od groma. Latinsko sempervivum znači „uvek živa”, jer preživljava i sušu i mraz.

Za recept se koriste samo debeli, zdravi listovi spoljnog dela rozete. Biljka se ne čupa iz korena — listovi se odlome, a rozeta nastavi da raste.

Sastojci

200 g listova čuvarkuće, očišćenih i opranih
500 g meda — livadskog ili bagremovog, sirovog i nedogrevanog

Odnos je otprilike 1 : 2,5 u korist meda. Više meda znači duže trajanje i blaži ukus; više čuvarkuće znači jači, kiselkast ton.

Postupak

Operite i osušite listove. Moraju biti potpuno suvi — voda skraćuje trajanje mešavine.
Iseckajte ih sitno ili kratko izblendajte. Neki cede sok i koriste samo njega; sa iseckanim listovima dobija se gušća mešavina i ništa se ne baca.
Umešajte u med. Med se ne zagreva. Mešajte drvenom kašikom dok se ne ujednači.
Prebacite u čistu, suvu teglu i zatvorite.
Ostavite 7 do 10 dana na hladnom i tamnom da se sjedini, pa promešajte pre prve upotrebe.

Čuvanje

U frižideru, u dobro zatvorenoj tegli — do šest meseci. Uvek suvom kašikom, jer vlaga i mrvice su ono što kvari mešavinu, a ne vreme. Ako se pojavi pena, mehurići ili kiseo miris, mešavina se baca.

Kako se uzima

Tradicionalno jedna kašika ujutru, pre jela. Ukus meda je čini prijatnom i deci starijoj od godinu dana.

Mere opreza. Čuvarkuća u medu je hrana, a ne lek — ne leči bolesti i ne zamenjuje terapiju ni savet lekara. Ne daje se deci mlađoj od godinu dana zbog meda. Trudnice, dojilje i osobe na terapiji neka se posavetuju sa lekarom. Sok čuvarkuće se ne kapa u uvo ni u oko.

Česta pitanja

Koji med je najbolji?

Blag i svetao — livadski ili bagremov — da ne prekrije ukus čuvarkuće. Bagremov ima i prednost što najduže ostaje tečan.

Mora li da odstoji tih desetak dana?

Ne mora, može se koristiti odmah, ali posle nedelju dana ukus je ujednačeniji i mešavina ređa.

Može li sa sokom umesto sa listovima?

Može. Iscedite sok kroz gazu i pomešajte sa medom u odnosu jedan prema tri. Tako dobijena mešavina je bistrija i traje kraće.

Gde se nabavlja čuvarkuća?

Raste po baštama i starim krovovima širom Srbije, a ima je i u rasadnicima kao ukrasnu sukulentu. Berite samo sa biljaka za koje znate da nisu prskane.

Ako nemate čuvarkuću pri ruci

Našu čuvarkuću u medu pravimo po ovom istom receptu, ručno i u malim serijama, sa medom sa naših košnica. Bez konzervanasa i bez dodatog šećera — 500 g za 1.100 din, 1 kg za 1.900 din.