Medenjaci — recept sa pravim medom, mekani i mirisni

Medenjaci su kolači koji mirišu na zimu: med, cimet, karanfilić i malo kore od pomorandže. Ovo je recept po kome ih mi pravimo za praznike — sa domaćim medom, testom koje odmara preko noći i jednostavnom belom glazurom. Medenjaci po njemu ispadnu mekani, a posle dan-dva u kutiji postanu još bolji.

Sastojci za medenjake (oko 40 komada)

• 250 g meda (tamniji šumski ili livadski)
• 100 g šećera
• 100 g putera
• 2 jaja
• 500 g mekog brašna (T-400)
• 1 kašičica sode bikarbone
• 2 kašičice cimeta
• ½ kašičice mlevenog karanfilića
• ½ kašičice mlevenog đumbira
• prstohvat muskatnog oraščića i soli
• rendana kora 1 pomorandže ili limuna

Za glazuru: 1 belance, 200 g šećera u prahu i nekoliko kapi limunovog soka.

Kako se prave medenjaci — korak po korak

1. Otopite med, šećer i puter. Stavite ih u šerpu na tihu vatru i mešajte dok se šećer ne otopi. Ne treba da proključa — dovoljno je da sve postane glatko.
2. Prohladite smesu. Ostavite je 10–15 minuta, da bude mlaka. Ako je vruća, jaja bi se skuvala.
3. Dodajte jaja jedno po jedno, uz mešanje.
4. Pomešajte suve sastojke — brašno, sodu, začine, so i koru — pa ih dodajte u medenu smesu. Umesite meko, lepljivo testo.
5. Ostavite testo da odmori. Umotajte ga u foliju i stavite u frižider preko noći, najmanje 6 sati. Ovo je najvažniji korak: brašno upije med, začini se „povežu“, a testo postane lako za razvlačenje.
6. Razvucite i isecite. Na pobrašnjenoj podlozi razvucite testo na debljinu od 6–7 mm i isecite modlama.
7. Pecite na 180 °C, 10–12 minuta, na papiru za pečenje. Izvadite ih čim porumene po ivicama — u rerni se ne čeka da otvrdnu, jer se stvrdnu dok se hlade.
8. Glazura. Umutite belance sa šećerom u prahu i limunom u gustu, sjajnu glazuru. Premažite ohlađene medenjake ili ih ukrasite kesicom sa malim otvorom. Ostavite da se glazura osuši.

Koji med je najbolji za medenjake

Med nije samo zaslađivač u ovom receptu — on daje boju, miris i mekoću. Zato je izbor važan:

• Šumski med daje najjaču aromu i najtamniju boju — medenjaci ispadnu „kao kod bake“.
• Livadski med daje blaži, cvetni ukus i lepu zlatnu boju.
• Bagremov med je previše blag za medenjake; začini ga nadjačaju. Bolje ga sačuvajte za čaj.

Ušećeren med je sasvim dobar za medenjake — ionako se topi na početku. Kristalizacija je, uostalom, znak da je med pravi; više o tome pišemo u tekstu o kristalizaciji meda.

Zašto su medenjaci tvrdi — i kako da budu mekani

• Predugo pečenje. Medenjaci se vade dok su u sredini još mekani. Minut-dva viška i postanu kao keks.
• Previše brašna pri razvlačenju. Pobrašnite podlogu tek toliko da se testo ne lepi.
• Testo nije odmaralo. Bez odmora u frižideru testo je lepljivo, pa se doda brašna više nego što treba.
• Čuvanje. Ako su ipak tvrdi, stavite ih u limenu kutiju sa kriškom jabuke — za dan-dva povuku vlagu i omekšaju.

Varijacije

• Punjeni medenjaci: dva tanja kruga slepite kašičicom pekmeza od šljiva ili kajsija.
• Sa orasima: dodajte 100 g sitno seckanih oraha u testo.
• Čokoladna glazura: otopite 100 g tamne čokolade sa kašikom ulja i umočite medenjake do pola.
• Bez putera: zamenite ga sa 80 ml ulja — medenjaci su tada malo hrskaviji.

Koliko se čuvaju medenjaci

U limenoj kutiji ili dobro zatvorenoj tegli, na hladnom mestu, medenjaci traju tri do četiri nedelje — i najlepši su posle nekoliko dana, kad med u njima „sazri“. Zato se tradicionalno peku nedelju-dve pre praznika.

Česta pitanja o medenjacima

Mogu li medenjaci bez jaja?

Mogu. Umesto dva jaja dodajte 100 ml mleka ili jogurta. Medenjaci će biti malo gušći, ali isto tako mekani.

Zašto se testo ostavlja preko noći?

Brašno za to vreme upije med, testo prestane da se lepi, a ukus začina se pojača. Testo može da stoji u frižideru i dva-tri dana.

Može li soda bikarbona da se zameni praškom za pecivo?

Može, jedna kesica praška umesto kašičice sode. Soda ipak bolje reaguje sa medom i daje tamniju boju i mekšu teksturu.

Koliko meda ide na kilogram brašna?

Oko pola kilograma — odnos meda i brašna je otprilike jedan prema dva. Što više meda, to su medenjaci mekši i tamniji.

Koliko unapred mogu da ih ispečem?

Dve do tri nedelje pred praznike. U zatvorenoj kutiji ostaju mekani, a ukus im je bolji nego prvog dana.